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云南七彩野地花生
味型:酸甜
主料:七彩花生
汁水比例制作:(10份汁)纯净水1200克、三利醋600克、海天金标生抽50克、劲霸浓缩橙汁800克、棉白糖800克、精盐1克、鲜柠檬1个、萝卜片15克、苹果20克、黑胡椒碎2克、藤椒油100克、桂皮10克、八角10克、香叶8片,大火烧开,小火煮6-8分钟,关火加藤椒油,香料,胡萝卜,苹果泡里面不要捞上菜打汁水带点黑椒碎,
制作流程详解:首先将七彩花生处理干净,在加入纯净水浸泡2小时。起锅烧水加入葱姜大块,加入花生小火煮熟捞出放入冰块水中冰镇,再把水分控干加入适量的汁水腌制入味,出品装盘点缀花草
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冰醉罗氏虾
味型:鲜咸
主料:鲜活罗氏虾
汁水制作比例:古越龙山5年花雕酒600克,李锦记旧庄蚝油50克。高度白酒80克,白兰地200克,棉白糖850克,小香葱.鲜姜片5克,香菜50克
八角3个,香叶3片,白寇5个。干辣椒一把,花椒50克,柠檬3片将汁水全部兑在一起搅拌均匀
制作详细流程:首先将罗氏虾处理干净,起锅烧水加入葱姜料酒,将罗氏虾煮熟捞出冲凉放入冰块水中冰镇,捞出控水,放入汁水里面腌制入味,出品装盘点缀花草即可
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